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Approche

Approche - Poissonnerie Viot
Approche - Poissonnerie Viot
Approche - Poissonnerie Viot
La poissonnerie Viot propose une expérience sensorielle inédite grâce à son approche unique, incarnée par une conservation sans glace des produits.
Approche - Poissonnerie Viot
Approche - Poissonnerie Viot
Cette méthode de conservation permet aux poissons
de déployer leurs arômes, et par extension l’affinage de certains produits. L’achat du poisson se fait dans un environnement sec et à température ambiante. Les produits sont exposés dans des vitrines réfrigérées et fermées, en charge de stabiliser le froid.
Poissonnerie Viot
La manière de préparer et de présenter les produits est reconsidérée, faisant de la poissonnerie Viot un lieu singulier et incomparable.
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Approche - Poissonnerie Viot
Approche - Poissonnerie Viot
La préparation des poissons s’effectue dès leur réception : vidage, ébarbage, écaillage, nettoyage. Ils sont présentés et choisis, par analogie, comme une viande chez un boucher. La saveur des chairs reste authentique, un goût brut non dilué par le recours de l’eau. De surcroît, la poissonnerie est inodore et propose une expérience visuelle surprenante.
Grâce à la méthode de conservation sans glace, le métier de poissonnier est transformé : il devient plus ergonomique, efficace et durable. La philosophie 
de consommation du poisson change autant pour le client que pour le commerçant.
La conservation sans glace
Poissonnerie Viot